17 février 2009
GUIMAUVE - "du fait maison"
Je me suis lançé dans la confection de guimauve.
Ceci est mon premier essai, pas trop mal réussi.
Ce qui m'ennuie un peu c'est l'effet "croûte", j'ai tartiné de sucre glace la pâte trop vite avant qu'elle ne séche de trop ou bien trop tard, je ne sais pas !!!
En tout cas, cela n'altére pas la douceur de cette friandise pas difficile à faire, il faut seulement savoir utiliser les jaunes d'oeuf.
Je vous livre la recette :
les ingrédients :
- 8 feuilles de gélatine - 500g sucre semoule - 50g glucose (en pharmacie)-
- 5 blancs d'oeuf - 6cl sirop fraise - 500 gsucre glace
d'accord, je l'admet, ya beaucoup de sucre, mais c'est cà "les douceurs"
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mélangez le sucre, le glucose et 15 cl d’eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 10 min environ (le sirop doit atteindre 130°C).
Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d’oeufs tout en continuant de fouetter.
Essorez les feuilles de gélatine, et faites-les fondre dans le sirop de framboise légèrement chauffé, ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant rouge au mélange et versez sur les blancs d'oeufs en continuant toujours de fouetter jusqu’à refroidissement.
Poudrez (très) généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l’autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.
Démoulez la guimauve (de préférence sur planche en bois ou plateau), coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace (je me suis servie de la plaque du four bien sucrée pour les laisser sécher encore un peu) et n’attendez plus pour déguster - y pas de danger que ca moisisse dans mon placard -.
Astuces :
Vous pouvez changer les arômes et les couleurs avec du sirop neutre et de l’eau de fleur d’oranger, sans colorant (guimauve blanche) ; du sirop neutre, de l’eau de roses et du colorant rouge ; du sirop d’agrume et du colorant orange ou encore du sirop de menthe et du colorant vert… N'ajoutez le colorant que si cela vous semble nécessaire.
J'ai enfermé ces petits carrés (encore après un petit temps de séchage) dans une boite en fer, aussi poudrée de sucre glace, que je remue de temps à autre
21 octobre 2008
petits pains aux raisins
Je vous livre ci-dessous une petite recette très fastoche et qui fait son effet.
A l'aide d'un bloc de pâte feuilletée, d'une crème patissière
et de raisins gonflés au rhum.
J'abaisse finement la pâte feuilletée (le plus possible en rectangle)
*) La veille j'ai préparé une créme pâtissière avec :
- 1 jaune d'oeuf, 50g de sucre
- 19g de farine et 25cl de lait
(vous trouverez aisément dans vos livres de cuisine comment réussir la créme)
J'ai installé cette crème dans un bol et pour éviter qu'une croûte se forme
j'ai passé sur le dessus un morceau de beurre
Environ une heure avant d'abaisser la pâte, je sors la crème du frigo.
A l'aide du dos d'une cuillère à soupe, je tartine délicatement la pâte.
J'y dépose des raisins au rhum.
Ensuite je roule cette pâte comme le montre le diaporama.
Avec un oeuf (battu) je badigeonne ce "boudin", j'y parsème des graines de sésame.
Ensuite à l'aide d'un gros couteau je découpe des tronçons.
- une lame grosse facilite la découpe et la pose sur plaque de cuisson.
que je dépose sur une plaque beurrée et farinée.
Je retartine d'oeuf et de graines de sésame.
Environ 20mns à 180°
J'ai décliné cette méthode avec une crème de roquefort et des noix concassées.
J'ai pour cela roulé dans la longueur 2 boudins que j'ai fait se rejoindre au milieu du rectangle que j'ai séparés au couteau. J'ai coupé les tronçons plus petits.
Servis tièdes en apéritif .... un régal et QUEL EFFET !!!!!
Je vous souhaite une bonne dégustation
13 mars 2008
CRUMBLE : POULET, COURGETTES, TOMATES
Une recette que j'ai adaptée et que je vous livre :
Pour deux :
j'ai tout d'abord coupé 2 tranches de poulet, morceaux que j'ai pôelés.
J'ai aussi pôelé (bien brunies), dans l'huile d'olive des courgettes tranchées
(j'ai ajouté sel et poivre), ensuite je les ai déposées au fond d'un plat/four.
Dessus, j'ai installé les morceaux de poulet.
Ensuite j'ai déposé des tranches de tomate.
Et pour terminer j'ai fait ma pâte à crumble, avec
environ 30gr de farine, 30gr de beurre mou,
40gr de très bon parmesan
et chapelure (au pif)
Et tout ceci au four, pendant environ 40minutes, th 170.
Lorsque la couleur du gratin m'a séduite, nous avons dégusté accompagné de mâche.
Sur la photo ci-dessous, vous apercevrez quelques légumes supplémentaires.
Il me restait 2 cuil. soupe de ces légumes d'un repas précédent
(petits pois, choux ...) que j'ai rajoutés en déposant le poulet dans le plat à gratin.
Rien se se perd......
Bon, d'accord la photo est moche de chez moche,
J'oubliais de photographier le plat, j'ai donc vite cliqué,
trop vite, juste avant de l'engloutir.
Excusez le ratage de la photo,
mais le plat lui, était TRES REUSSI
10 mars 2008
un CAKE aux CARAMBARS
Recette que je vous livre tout de suite :
Pour 5 personnes, nous avons utilisé :
-135g de carambars - 80g de sucre - 75g de farine
- 1/2 sachet de levure - 75g de beurre mou -
et 2 petits oeufs.
Faire fondre les carambars dans le lait. (gardez qq morceaux)
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez farine et levure. Ajouter le beurre fondu (au micro)
Incorporer le tout à la préparation aux carambars.
Beurrer, fariner un moule pour y verser la préparation
Environ 40mns au four (th 6 - 180°)
10mns avant la fin de la cuisson, incorporer les morceaux.
(la recette était pour 10, ce fut l'occasion de réviser les divisions
dans la bonne humeur)
Tout juste tièdi et en peu de temps, ci-dessous l'état de ce pauvre cake :
j'ai à peine eu le temps de prendre une photo !!!!!
En tout cas, je vous recommande cette recette,
ce cake est ORIGINAL et très moelleux
et les grands enfants aussi apprécieront
11 novembre 2007
Je me répéte.....
Je vous ai prévenu, l'hiver s'installe ainsi que le coconing.
Pour les kilos qui eux aussi prennent leurs quartiers, on verra plus tard.
Donc, samedi/sablès à la cannelle et vendredi moelleux à la noix de coco.
(Doux désastre pour la ligne)
Mais en ce qui concerne le vendredi ce fut la faute de Diane,
sa recette de moelleux, si alléchante et facile, eh bien, il a fallu que
mon défaut de gourmandise, pardon, ma qualité pour les belles choses,
s'épanouisse et se réalise.
Je suis donc passée à l'acte.
La recette ??? il vous suffit de cliquer sur Diane, son blog s'affichera et
je vous promets une bonne promenade culinaire
je trouve "trop mignon" cette rangée (éphémère) de petits gâteaux
L'hiver arrive, le four chauffe......
Ce que j'aime dans l'automne ou bien l'hiver, c'est le plaisir de se retrouver au chaud et de se détendre, de se reposer, avec dans une main une tasse chaude d'un breuvage au choix
et dans l'autre, une petite douceur, quelle qu'elle soit.
Je vous livre la recette de cette délicieuse pâtisserie.
(Un doux moment que j'ai passé hier samedi)
De jolis petits sablés au parfun de cannelle (ou autre)
une excellente recette, facile à réaliser,
si délicieuse à consommer à l'heure du thé ou du café
230g de farine
40g crème de riz
90g sucre glace
180g beurre ramolli
1 c.café de cannelle
Dans une terrine, ajouter la crème de riz, le sucre glace, la cannelle et le beurre ramolli.
Mélanger bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée soupe mais friable.
L'envelopper ds un film plastique et la mettre au frais 15 mns avant de l'étaler sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive beurrée et farinée.
Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoiles
Glisser la plaque dans le four et faire cuire 15 à 20mns Th5-6 (160°)
Vous m'en direz des nouvelles !!!
09 octobre 2007
Gâteau au Chocolat et astuce pour utiliser un reste de blanc d'oeuf
De retour du blog de diane, je suis passé à l'acte pour son gâteau au chocolat et à la courgette.
Originale cette recette, ca vaut le coup d'essayer. Ce gâteau m'a fait penser à celui dont je vous donnais la recette au début de mon blog : le gâteau aux chouchous.
Ayant utilisé que le jaune de l'oeuf, je me suis souvenue d'une astuce pour récupérer le blanc.
Au dessus d'un bouillon, d'une soupe légère... 
tenir une passoire et y verser le blanc d'oeuf.
Ce dernier en tombant dans le bouillon chaud, se fige et prend la forme d'un vermicelle.
C'est original, bon et utilitaire.
bon, d'accord c'est vrai, la photo n'est vraiment pas belle,
mais saisir une photo au-dessus d'un bouillon qui fume, c'est pas évident pour l'objectif et surtout pour moi.
Je devrais prendre des cours de photo/culinaire chez Isabelle Rozenbaum
Site que j'ai découvert grâce à Diane.
Quelle chance elle a eue de suivre ce cours !!!!
Fôret de SENLIS, le château de CHANTILLY et mes premières verrines.... de chantilly
Pourquoi SENLIS? parce qu'après une promenade dans l'Oise en début de journée,
(dont je parle un peu plus bas),
et grâce à sylvie j'ai réalisé ce soir mes premières verrines
garnies d'une mousse à la fleur d'oranger.
Le travail de la crème en chantilly me séduisait.
j'ai triché un peu, j'ai mis que 60g de sucre glace et quelques gouttes
de sucre liquide de régime.
C'est bien la 1ère fois que je réussi une crème chantilly,
selon les recommandations de Sylvie.
Il me semble que cette crème était suffisament "ferme",
mais elle n'était pas comme celle que l'on achète en bombe,
je pense que c'est normal, non ?
Sylvie, qu'en penses-tu ?
Quelle journée !!,
car ce matin, chéri-chéri et moi, sommes partis faire un petit tour du côté de Senlis
L'air était doux, la température clémente, pas un souffle de vent.
Le ciel légèrement brumeux, ce qui rendait la lumière et les couleurs pas très claires.
Mais en nous approchant du château de Chantilly, j'ai, avec plaisir, réalisé quelques clichés sympathiques, me semble-t-il.
pas bien en vue sur la photo, mais on peut fouler un magnifique parterre français de LE NOTRE (XVIIè s.)
J'ai imaginé dans les sous-sol, VATEL dans ses fourneaux et me suis souvenu de la belle interprétation de DEPARDIEU dans le film "Vatel". J'ai beaucoup aimé ce film.
François Vatel de son vrai nom Fritz Karl Watel (1631- 24 avril 1671) est un pâtissier-traiteur, intendant, et maître d'hôtel français, au service de Nicolas Fouquet, surintendant des Finances de Louis XIV, puis du prince Louis II de Bourbon-Condé. Vatel est un grand organisateur de fêtes et de festins fastueux d'exceptions au château de Vaux-le-Vicomte puis au château de Chantilly sous le règne de Louis XIV. Il est surtout connu pour s'être suicidé pendant une réception parce que la livraison de poisson était en retard.
ici, le TEMPLE de VENUS : http://www.chateaudechantilly.com/images/data/img_temple.jpg
Surtout, faites un tour sur le site, c'est passionnant.
Et puis, à Chantilly, capitale du cheval, il y a aussi les "mondialement" connues :
" ECURIES "
http://www.museevivantducheval.fr/fr/grandesecuries/histoire.html
Au final, une très bonne journée, qui se termine,
je l'entends au bruit sur les carreaux,
par de la pluie.
10 mai 2007
de "BRICKS" et de broc
Je me souviens..y a longtemps.., j'avais une voisine/amie yougoslave (aujourd'hui perdue de vue).
Parfois, avec ses concitoyens elle nous invitait à la fête. Pour nous, c'était un peu difficile, car tous parlaient très peu le français et discutaient entre eux.
Mais ces moments étaient chaleureux et on aimait ces rencontres.
Elle préparait pour l'occasion, des plats dont nous étions friands.
Avec simplement de la farine et de l'eau, elle fabriquait une pâte, sorte de pâte à pain. En boule, elle la tournait sur ses poings fermés, la pâte glissait et petit à petit, s'élargissait. Sur un grand carré de coton humide posé sur la table, elle déposait sa pâte au milieu et petit à petit l'étirait de chaque côté. La pâte devenait très fine, tombait et s'étalait sur les côtés de la table.
Ensuite elle roulait cette pâte (comme un biscuit roulé) avec une farce salée ou sucrée : tantôt des pommes rapées avec de la canelle, tantôt de la viande hachée cuisinée etc... Ce kilomètre de boudin, elle l'enroulait dans un plat largement beurré (sans oublier le boudin) et tout cà au four, quelques minutes.
Ces repas toujours accompagnés d'une p'tite prune du pays, l'atmosphère était, comment dire, très agréable.
Maintenant nous connaissans fort bien cette pâte que l'on appelle bricks ou filo et on en trouve facilement, sous forme de galettes.
J'ai toujours dans mon réfrigérateur un paquet de ces galettes qui me servent à confectionner toutes sortes de plats, même une tarte aux fruits, recouverte d'une ou 2 feuilles froissées, c'est du plus bel effet, et ca craque sous la dent
Aujourd'hui, j'ai des restes dans mes placards et il faut que je me débrouille pour le prochain repas.
Dans le même esprit, j'ai râpé 2 p. de terre auxquelles j'ai ajouté 4 kiri fondus (ceux que mes petites filles n'ont pas terminés), de la ciboulette, qq pincées de fond de veau, sel, poivre. J'ai pu en faire 3 rouleaux (on peut doubler les feuilles).
3 rouleaux aussi, dans un autre plat, avec 2 fruits de reste : 1 pomme, 1 poire coupées en lamelle, canelle (sans sucre).
J'ai badigeonné ces boudins avec du beurre fondu, posés sur du papier sulfurisé (ca fait moins de graisse à avaler)
Au four environ 15 mns (à surveiller car ca peut très vite brulé).
bricks Pommes de terre 
bricks à la pomme/poire
MENU du SOIR pour 2 : des restes.
avocat - bricks salées accompagnées de mâche en salade - bricks sucrées servies avec un yaourth frappé et sucré au miel.
Je suis certaine que l'on va se régaler à peu de frais.
Lendemain du repas. C'était très bon. La pomme de terre a donné de la consistance à cette "crêpe" (je recommencerai la recette en y mettant un boursin).Pour le dessert, en fait, je me suis servi d'un fjord à la place du yaourt, ce fut encore plus mieux.
04 mai 2007
Salade fraîcheur
Par ces jours d'été, j'ai eu envie d'une entrée estivale et en parcourant le dernier numéro Truffaut
(jardinerie - je garde leurs magazines pour en découper -entre autre-l es fleurs et en faire des montages) cette recette m'a séduite.
Tagliatelles de courgettes
Détaillez 4 courgettes avec un économe en lanières (pour le fun gardez un peu de vert).
Disposez-les dans un saladier et arrosez du jus d'un citron.
Faites dorer 1 poignée de pignons dans poêle anti-adhésive, réservez.
Mélanger le jus d'un demi-citron avec 3 c. soupe d'huile d'olive, 1 c.s. de miel,
1 pincée de ras-el-hanout, sel, poivre, les pignons, 1 poignée de feuilles de menthe ciselées.
Versez cette sauce sur les courgettes, mélangez et réservez environ 1 heure (pas plus)
L'association de ces ingrédients parait un peu surprenante mais d'un très bon goût final.
(Il me manquait le chant des cigales)
A boire avec un bandol frais et BON APPETIT
